Современная синтетическая в принципе позволяет синтезировать любые пищевые из отдельных , однако сложность синтеза , к которым относятся пищи, особенно и ( , клетчатка), делает производство СПП на современном этапе экономически нецелесообразным. Поэтому пока из продуктов в питании используются низкомолекулярные и . Синтетические и их смеси применяются как к натуральным пищевым продуктам для повышения их белковой полноценности, а также в лечебном питании (в т. ч. для внутривенного введения больным, нормальное питание которых затруднено или невозможно).

Мировой дефицит полноценного пищевого (содержащего все незаменимые, т. е. не синтезируемые , ), затрагивающий 3 / 4 населения земного шара, ставит перед человечеством неотложную задачу поиска богатых, доступных и дешёвых источников полноценного для обогащения натуральных и создания новых, т. н. искусственных, белковых продуктов. Искусственные пищевые продукты (ИПП) - продукты, богатые полноценным , получаемые на основе натуральных пищевых путём приготовления смеси или дисперсий этих с пищевыми студнеобразователями и придания им определённой структуры (структурирование) и формы конкретных пищевых продуктов. Ныне для производства ИПП используются из двух основных источников: , выделяемые из нетрадиционного натурального пищевого сырья, запасы которого в мире достаточно велики, - растительного (бобы сои, арахиса, семена подсолнечника, хлопчатника, кунжута, рапса, а также жмыхи и шроты из семян этих культур, горох, клейковина пшеницы, зелёные листья и другие зелёные части растений) и животного ( , малоценные рыбы, криль и другие моря); , синтезируемые , в частности различными видами дрожжей. Исключительная скорость дрожжами (см. ) и их способность расти как на пищевых ( , пивное сусло, жмых), так и на непищевых ( ) средах делают дрожжи перспективным и практически неисчерпаемым источником для производства ИПП заводскими методами. Однако широкое применение микробиологического сырья для производства пищевых продуктов требует создания эффективных методов получения и переработки высокоочищенных и тщательных медико-биологических исследований. В связи с этим дрожжей, выращиваемых на отходах сельского хозяйства и , используется в основном в виде , для подкормки с.-х. животных.

Идеи о получении СПП из отдельных и ИПП из низших высказывались ещё в конце 19 в. Д. И. Менделеевым и одним из основателей синтетической П. Э. М. Бертло. Однако практическая их реализация стала возможной лишь в начале 2-й половины 20 в. в результате достижений , физической и , физики, а также технологии переработки волокнообразующих и плёнкообразующих и развития высокоточных многокомпонентных смесей (газо-жидкостная и другие виды , и т. п.).

В СССР широкие исследования по проблеме белковых ИПП начались в 60-70-х гг. по инициативе академика А. Н. Несмеянова в институте (ИНЭОС) АН СССР и развивались в трёх основных направлениях: разработка экономически целесообразных методов получения изолированных , а также отдельных и их смесей из растительного, животного и микробного сырья; создание методов структурирования из и их комплексов с ИПП, имитирующих структуру и вид традиционных пищевых продуктов; исследование натуральных пищевых запахов и искусственное воссоздание их композиций.

Разработанные методы получения очищенных и смесей оказались универсальными для всех видов сырья: механическое или химическое разрушение оболочки и извлечение фракционным и соответствующими осадителями всего и других клеточных компонентов ( , вместе ); расщепление ферментативным или кислотным и получение в гидролизате смеси , очищаемой с помощью , и др. Исследования по структурированию позволили получить искусственно на основе и их комплексов с все основные структурные элементы естественных пищевых продуктов (волокна, и пространственные набухающие сетки из ) и разработать способы получения многих ИПП (зернистой икры, мясоподобных продуктов, искусственных картофелепродуктов, макаронных и крупяных изделий). Так, белковая зернистая икра готовится на основе высокоценного молочного , водный которого вводят вместе со структурообразователем (например, ) в охлажденное , в результате чего образуются «икринки». Отделив от , икринки промывают, дубят экстрактом для получения эластичной оболочки, окрашивают, затем обрабатывают в кислых для образования второй оболочки, добавляют , композицию , обеспечивающих вкус и запах, и получают деликатесный белковый продукт, практически неотличимый от натуральной зернистой икры. Искусственное мясо, пригодное для любых видов кулинарной обработки, получают методом экструзии (продавливания через формующие устройства) и мокрого прядения для превращения его в волокна, которые затем собирают в жгуты, промывают, пропитывают склеивающей массой (студнеобразователем), прессуют и режут на куски. Жареный картофель, вермишель, рис, ядрицу и другие немясные продукты получают из смесей с натуральными пищевыми и студнеобразователями (альгинатами, ). Не уступая по органолептическим свойствам соответствующим натуральным продуктам, эти ИПП в 5-10 раз превосходят их по содержанию и обладают улучшенными технологическими качествами. Запахи при современной технике исследуются методами газожидкостной и воссоздаются искусственно из тех же компонентов, что и в натуральных пищевых продуктах.

Исследования в области проблем, связанных с созданием СПП и ИПП, в СССР ведутся в ИНЭОС АН СССР совместно с институтом питания АМН СССР, Московским институтом народный хозяйства им. Г. В. Плеханова, Научно-исследовательским институтом общественного питания министерства торговли СССР, Всесоюзным научно-исследовательским и экспериментально-конструкторским институтом продовольственного машиностроения, Всесоюзным научно-исследовательским институтом морского рыбного хозяйства и океанографии и др. Разрабатываются методы заводской технологии ИПП для внедрения лабораторных образцов в промышленное производство.

Сыры, конфеты, ягоды, напитки, мороженое и др.). В США, на долю которых приходится почти 75% мирового производства сои, выпуск ИПП на основе соевых достигает сотен тыс. т. В Японии и Великобритании для производства ИПП используются в основном растительные (в Великобритании в экспериментах начато изготовление искусственного и сыров из зелёных листьев растений). Осваивается промышленное производство ИПП другими странами. По зарубежным статистическим данным, к 1980-90 производство ИПП в экономически развитых странах составит 10-25% производства традиционных пищевых продуктов.

Лит.: Менделеев Д. И., Работы по сельскому хозяйству и лесоводству, М., 1954; Несмеянов А. Н. [и др.], Искусственная и синтетическая пища, «Вестник АН СССР», 1969, № 1; Питание увеличивающегося населения земного шара: рекомендации, касающиеся международных мероприятий, имеющих целью предупредить угрозу недостатка , Нью-Йорк, 1968 (ООН. Экономический и социальный Совет. Е 4343); Food: readings from scientific American, S. F., 1973; World protein resources. Wash., 1966.

Что бы там кто ни говорил, натуральная еда - плохо. Совсем плохо. Не вижу ни одной причины, почему люди к ней вообще прикасаются. Ну, вы сами знаете ее недостатки:
- дорогая (особенно в ресторанах, особенно в Москве)
- быстро портится
- не полезная (а если не повезет, то и опасная)
- не дает возможности контроля веса
- нужно много есть, чтобы наестся.
- имеет неопределенный вкус
- вызывает массовую истерию (вроде кулинарных шоу)
- ....
и это я еще не говорю о том, сколько денег вбухивается в сельское хозяйство, такое дорогое и такое малоэффективное.

А ведь уже давно есть нормальная, сбалансированная искусственная еда, которая не имеет вот всех этих минусов. Человечество уже давно должно было перейти на нее. Но так как этого до сих пор не случилось, придется мне объяснить что к чему. Может быть, хоть кто-то прислушается и изменит свой рацион.

Думаю, в целом, всем понятно, что такое искусственная еда: это так, которая не росла на грядках, не кушала травку, которую от начала и до конца сделали в лаборатории, добавив что хотели. А вот добавлять все хотят разного: производители Кока-колы добавляют всякие вредные гадости, но есть и компании, которые наоборот, производят полезную еду.
Такой компанией стала транснациональная компания Abbott, которая помимо медицинского оборудования производит искусственную еду Глюцерна.

Глюцерна похожа на обычный пакетик сока. Вот только внутри отнюдь не вода (как в соке Добрый, например). Внутри вкусный сбалансированный напиток, который содержит все необходимые организму питательные вещества. Выпил пакетик и разом получил кучу витаминов и минералов, которые ни с каким гамбургером не получишь. Вот что там есть:

Это раз.
Во-вторых, Глюцерна была разработана еще в 1990 году как еда для диабетиков. Поэтому она имеет низкий Гликемический Индекс , т.е. уровень сахара после ее употребления поднимается очень медленно. Это нужно не только диабетикам, 90% людей рекомендуется употреблять продукты с низким гликемическим индексом.
Но самое интересное, что за счет технологии Slow Release(медленно усваиваемых углеводов), после выпивания одного пакетика наступает чувство насыщения , т.е. не хочется есть! Всем же известно, что одной из причин перееданий является тот факт, что чувство насыщения при употреблении обычной пиши наступает слишком поздно, когда мы уже съели больше нормы. Посмотрите на графики "чувств голода" и вспомните себя:


Если добавить к отсутствию перееданий то, что пакетик содержит всего 206ккал, и один пакетик заменяет один прием пищи, то получается неплохая такая диета: 618ккал(при трехразовом питании) вместо 2000 и более. Конечно, производители не рекомендуют полностью переходить на питание Глюцерной, а говорят только об употреблении ее вместо завтрака или обеда. Но мне показалось, что это из серии "побочные эффекты - беременность" и я решил попробовать питаться только ей несколько месяцев. Каждый день я измерял свой вес на весах Withings , которые строят графики веса. И вот что получилось:

Даже комментировать не буду. Скажу лишь, что я не сторонник голодания и не могу терпеть, когда в животе бурчит. Однако же, эти два месяца употребления Глюцерны я действительно не чувствовал голода и дискомфорта от пустоты в животе.

Еще из личного опыта: удобно брать с собой в поездки вместо тонны продуктов, удобно перекусывать на ходу, дешево перекусывать в центре Москвы.

Ну и кроме того, это вкусная штука. Есть три вкуса: шоколад, ваниль, клубника. Как коктейль.

Итого, имеем: полезно, сбалансировано, диетично, практично, удобно, вкусно, стильно модно молодежно

Какая, спрашивается, натуральная еда так может? Да и зачем она вообще нужна, если можно купить баночку "сока" и забыть о магазинах, готовке, перееданиях?
Люди! Переходите на нормальную, искусственную еду!
Ну, или попробуйте перейти, хотябы. Или просто попробуйте.

Для зануд даю ссылку на более научное описание действия глюцерны . Для особых зануд даю ссылку на

Сейчас часто говорят об “искусственной пище”. Хотя этот термин не означает получение продуктов питания путем химических реакций. Речь идет о том, чтобы природным белковым продуктам, таким как белки масличных, бобовых и зерновых культур, придать вкус и вид традиционных продуктов, включая деликатесы.

Например, во Франции уже давно из растительного сырья производят растительное мясо. Технология его получения заключается в том, чтобы выделить белки из соевых бобов и сформировать из них волокна, из которых затем можно изготавливать слои, схожие по структуре с мясом. После добавления жиров и компонентов, придающих мясной вкус, эти продукты можно использовать как заменители мяса животных в рационе человека.

В нашей стране в Институте элементоорганических соединений им. А.Н. Несмеянова давно занимаются проблемами вкуса и запаха пищи. В настоящее время здесь могут синтезировать любой запах: лука, чеснока, банана, ананаса, ветчины, мясного бульона и т. д.. В этом Институте созданы искусственные продукты, которые могут составить меню хорошего обеда: черная икра, лососина, различные заливные блюда, суп куриный, бульон мясной и рыбный, мармелад различных сортов, соки.

В США, например, очень популярны аналоги молочных паст, десертов, сыров, творога, кисломолочных продуктов. Для забеливания кофе широко используют аналоги сливок, а так же заменитель мороженого - “меллорин”, получаемый на основе растительных масел. Примерный состав сливок забеливания выглядит так: 0,8-1% белка бобов сои, 10% гидрогенизованного растительного масла, 15% сахарного сиропа, около 1% пищевых поверхностно активных веществ, некоторые соли и около 75% воды.

“ Искусственная пища” дешевле, она приготовлена или уже готова к употреблению. Ее производство позволяет решать проблемы некоторых дефицитных продуктов. Постарайтесь разобраться в сущности химических и биохимических процессов, протекающих в организме с теми веществами, которые попадают в него с пищей; изучайте информацию о составе каждого продукта, о соотношении основных компонентов. Особенно подбирайте оптимальный рацион питания.

И, наконец, обратите внимание на этикетки упаковок с пищевыми продуктами. Там указано, какие пищевые добавки содержат купленные вами продукты питания.

Пищевые добавки способствуют сохранности продукта (консерванты), придают ему аромат (ароматизаторы), нужную окраску (например, аппетитный красный цвет ветчине и вареным колбасам придает столь злополучный нитрат натрия) и т.д. Некоторые из них вырабатывают из природных продуктов - овощей и фруктов, сахара, уксуса, спирта. Но многие пищевые добавки являются результатом работы химиков и вырабатываются из синтетических веществ.

На импортных пищевых товарах такие добавки маркируются трехзначной цифрой. Нужно знать, какую конкретно информацию несет в себе маркировка-индекс:

Е 100-Е 182 - красители

Е 200-Е 299 - консерванты. Такие вещества, как соль, сахар, уксус в эту группу маркировки не входят. Информацию об этих консервантах записывают на этикетках без буквенно-цифровой индексации, отдельно.

Е 300-Е 399 - вещества, которые замедляют процессы брожения и окисления в продуктах питания (например, прогоркание сливочного масла).

Е 400-Е 499 - стабилизаторы. Эти добавки обеспечивают продуктам питания длительное сохранение консистенции, присущей каждому из них: известную вам консистенцию знаменитого торта “Птичье молоко”, мармеладов, желе, пастилы, йогуртов и т. д.

Е 500-Е 599-эмульгаторы. Эти вещества позволяют сохранить равномерность распределения дисперсной фазы в среде, поддерживать, например, такие эмульсии, как нектары, растительные масла, пиво и другие в однородной системе, препятствовать образованию осадков в них.

Е 600-Е 699 - ароматизаторы, т.е. соединения, усиливающие вкус пищевых продуктов (напитков, кремов, конфет, сухим сокам)

Е 900-Е 999 - антифламинги, которые не позволяют слеживаться муке, сахарному песку, соли, соде, лимонной кислоте, разрыхлителям теста, а так же такие вещества, которые препятствуют образованию пены в напитках.

В этой статье мы с вами поговорим о том, что такое синтетическая еда и какой вред она наносит человеческому организму.

Все мы в той или иной степени питаемся синтетической едой, то есть едой, которая пропитана химией и может храниться на полках супермаркета от нескольких месяцев до нескольких лет.

И это в наше время считается нормальны, но это не естественно.

Синтетическая еда вредит человеческому организму, и чем больше мы её употребляем в пищу, тем больше мы вредим себе.

Почему так происходит мы с вами разберёмся ниже.

Срок годности, как эталон качества продукта

Мы уже и забыли, когда молоко скисало за пару дней в холодильнике, как пиво пропадало за неделю, как хлеб быстро начинал черстветь. Это было всё в далёком прошлом, когда нам ещё доводилось питаться более или менее качественными продовольственными продуктами без всякой химии. Это, касается людей, которые жили ещё при СССР, остальные же рождённые после, даже ведать не ведают о том, что такое было.

В СССР практически не было синтетической еды. Практически всё было натурального и высокого качества. Всё делалось по ГОСТУ и строго контролировалось государством, малейшее отклонение от ГОСТА грозило уголовным делом.

К тому же при СССР всем управляло государство, которое было заинтересовано в том, чтобы нация была здорова. При СССР люди жили дольше, были здоровее, вели активный образ жизни. Таких проблем, как ожирение и других видов заболеваний было на порядок меньше, чем в современной России.

Связано это с тем, что сейчас производством занимаются частники заинтересованные только в прибыли компании и их не интересует здоровье нации, а только деньги. И если нужно добавлять химию в продукты, чтобы снизить себестоимость продукта, то они будут это делать, а так же будут добавлять химию для того, чтобы продукт дольше хранился, чтобы его легче было реализовать.

Вот и получается, что практически вся еда в супермаркете, никакой пользы для человека не несёт. Практически не осталось ничего из еды, чтобы не обрабатывалась химией. Даже хлеб, который мы едим, испечен из муки, которая была сделана из ядовитого зерна. Зерно специально опрыскивают в элеваторах, чтобы оно дольше хранилось и чтобы оно отпугивало вредителей. Но если даже вредители не дураки, чтобы такое есть, тогда кто мы?

Поэтому знайте, чем меньше храниться продукт, тем более он натуральней и тем меньше в нём химии. Или же так. Чем быстрее он пропадает, тем лучше.

Мы есть то, что мы едим

Чем больше мы будем употреблять синтетическую еду, тем менее здоровыми мы будем. Если вы часто болеете, то спросите себя, что вы едите? Курите ли вы? Пьёте ли ? Всё просто. Вы сами либо вредите своему телу, либо нет.

Больше кушаете ли вы натуральных и свежих овощей, зелени, фруктов. Много ли вы пьёте настоящей чистой воды? Либо вы пьёте много чая или кофе, постоянно кушаете синтетическую еду с красителями и ешками, пьёте колу, кушаете чипсы, едите жаренную и жирную еду.

Всё просто, ваше питание определяет ваше здоровье. Либо вы следите, что входит в ваш рот и выбираете только то, что вам приносит пользу, либо вы идёте на поводу у своих привычек и зависимости, и употребляете синтетическую еду.

Все вопросы вы также можете задать в комментариях, которые находятся сразу под данной статьёй.

Даже если у вас нет никаких вопросов, вы уважаемый читатель, можете оставить положительный отзыв под данной статьёй в комментариях, если вам она понравилась, я, как автор, буду вам безмерно благодарен.

Это высказывание Д. И. Менделеева, глубоко верящего в возможности науки, было воспринято его современниками не далее, как фантазией ученого. Но не прошло и полвека, как химики научились изготавливать искусственные жиры из продуктов переработки углей, дрожжи из нефти, мясо из растительных жиров и даже стволовых клеток животных. Все это позволяет иначе взглянуть на современное продовольствие и задуматься о вероятности настоящей революции в области пищевой промышленности с полной заменой традиционных источников пищи.
О получении синтетических пищевых продуктов (СПП) из химических элементов и искусственных (ИПП) из низших организмов задумывались ещё в конце 19 в. Однако на практике это стало применяться лишь в другой половине 20 в. Первые патенты на производство искусственного мяса и мясоподобных продуктов из изолированных белков сои, арахиса и казеина были получены в США Ансоном, Педером и Боэром в 1956-1963гг. Затем в США, Японии, Великобритании возникла новая промышленность, производящая самые разнообразные ИПП (мясо разных видов, котлеты, колбасы, сосиски, хлеб, макароны и крупы, молоко, сыры, конфеты, ягоды, напитки, мороженое и др.).

Современные продукты питания получают около 2500 непищевых добавок, большая часть которых приходит их химической промышленности, – ароматизаторы, загустители, пенообразователи, консерванты, сложные эфиры, кислоты, соли. Без нитратов колбаса будет выглядеть серой и неаппетитной, фенилуксусная кислота придает продукту запах сыра, синька окрашивает сахар в белый цвет, сорбиновую кислоту применяют для стерилизации консервов, с помощью щелочей очищают масла, а при извлечении масла из семян применяют даже бензин. Безусловно, все эти меры
На данном этапе жизни человек напрямую получает основную пищу из растительного и животного мира. Но вполне вероятно, что через несколько десятков лет синтетическая пища может полностью заменить оригинал. Ее внедрение уже наблюдается на продовольственном рынке, однако зачастую потребитель относится к ней весьма консервативно и убедить его принять подобные заменители может только факт ее полной безопасности.

ПРЕДЫДУЩИЙ ОПЫТ

Идея синтетической пищи казалась решением острого дефицита продуктов питания во времена Советского союза. Тогда ученый А.Н. Несмеянов работал над искусственной белковой пищей. Его заменитель столь редкой в то время черной зернистой игры готовился на основе молочного белка казеина, водный раствор которого вводили вместе с желатином в охлажденное растительное масло, в результате чего образовывались «икринки». Вкус и запах им обеспечивала вытяжка из селедки и рыбий жир. На выходе получался деликатесный белковый продукт, почти неотличимый от натурального. Установка по производству заменителя икры называлась «ЧИБИС», что расшифровывалось как «черная икра белковая искусственная».

В 1963 году донецкие химики под руководством академика АН УССР Р. В. Кучера начали исследования по промышленному получению дрожжевого белка из микроорганизмов, выращенных на углеводородах нефти. Дрожжевые организмы растут очень быстро, примерно через каждые пять часов их вес удваивается, а это значит, что они синтезируют белок в несколько тысяч раз быстрее, чем животные. Килограмм нефти может дать килограмм дрожжей.

Вскоре подобный опыт ученые решили повторить, синтезировав дрожжевой белок из каменного угля. Полученный продукт также предназначался для животноводства. Добавляя его в корм животных, зоотехники отмечали ускорение роста живого веса свиней, телят, домашней птицы на 25%.

Однако, по мнению ученых, на этом технология себя не исчерпывает. Если дрожжевой белок в присутствии специальных ферментов подвергнуть гидролизу, то полученный гидролизат, содержащий смесь аминокислот, может служить основой для кулинарии. Кроме того, аминокислоты нынче можно получить даже из метана.

Вскоре из синтетического белка научились изготавливать искусственное мясо, макароны, сыры. Дрожжи, полученные микробиологическим путем из углеводородов нефти, уже испытаны при выпечке хлеба и производстве сосисок. Созданы синтетические рисовая и гречневая крупы, содержащие белка в три раза больше, чем природные крупы. Объединяет все эти продукты метод их приготовления. Белок размельчают, образовавшиеся волокна свертывают в специальном растворе, затем смешивают с животным или растительным жиром, придают ему нужный вкус и цвет и, наконец, при повышенной температуре соединяют в комок вместе с яичным белком. При этом получают не сырую, а уже сваренную «говядину», «свинину», «птицу» и даже «рыбу». Искусственное мясо можно резать, сушить, консервировать.

Эффективной на протяжении последнего десятилетия заменой традиционным источникам человеческой пищи являются соевые бобы. Популярное ныне соевое «мясо», или соевый текстурированный белок, производится методом экструзионной варки теста из обезжиренной соевой муки или белых хлопьев с водой. Полученная масса измельчается и затем сушится, образуя по необходимости фарш, хлопья, гуляш, отбивные, кусочки кубической или продолговатой формы. Соевое масло в свою очередь широко используется для приготовления искусственных сливок для кофе и чая.
Кроме того, ученые отмечают пользу сои не только в ее богатом белковом составляющем (примерно 50-70% белка), но и в наличии огромного количества полиненасыщенных жирных кислот, в том числе линолевой, которая не синтезируется организмом человека и может попасть только через пищу. При этом жирные кислоты препятствуют отложению вредного холестерина на стенках кровеносных сосудов. Плюс в сое содержится целый ряд витаминов: β-каротин, витамины Е, РР, группы В, фолиевая кислота, холин и тиамин.

А вот в 2009 году известный французский шеф-повар Пьер Ганьер создал первое в мире полностью синтетическое блюдо. Совместно с химиком и основоположником молекулярной гастрономии Эрве Тисом, он приготовил искусственный десерт «le note à note», куда входит глюкоза, мальтит, аскорбиновая и лимонная кислоты. По сути, блюдо выглядело как закуска из шариков желе со вкусом яблок и лимона, с кремовой начинкой внутри и корочкой снаружи.

КОТЛЕТА ИЗ СТВОЛОВЫХ КЛЕТОК

А самым «свежеприготовленным» блюдом искусственного происхождения, поданным 5 августа на пресс-конференции в Лондоне, стал гамбургер. Ученые исследовательского института Нидерландов вырастили из стволовых клеток коровы мышечную массу, а потом сделали из нее котлету. На создание такого «мяса» было потрачено 380 тысяч долларов. Проект профинансировал сооснователь компании Google Сергей Брин, покрыв 87% всей его себестоимости.

Уже сегодня многие институты трудятся над выращиванием искусственным путем тканей, которые могут использоваться для замены поврежденных мышц и хрящей. Подобный эксперимент реализовал и автор «гамбургера», профессор Пост, использовавший в качестве строительного материала клетки потенциальной «говядины».

Процесс выращивания подобного «мяса» происходит чуть быстрее выращивания настоящей коровы. Стволовые клетки имеют способность быстро множиться и развиваться – так что уже через три недели их количество превысило миллион. Далее клетки перекладывались в небольшие пробирки, в которых они срастались, образуя кусочки мышечной ткани длиной в 1 сантиметр и толщиной в несколько миллиметров. Готовые полоски складывались в небольшие брикеты и замораживались. Когда набралось достаточное количество брикетов, их объединили в единый кусок непосредственно перед готовкой.

Полученное для гамбургера «мясо» имело белый цвет, но чтобы продукт оказался максимально близким к традиционному, его окрасили в красный с помощью свекольного сока. В дальнейшем в качестве красителя ученые планируют использовать мышечный миоглобин, над применением которого пока еще ведутся исследования. Для вкуса котлету также приправили шафраном, а для аппетитного вида обваляли в панировочных сухарях.

«Мясо» было обжарено на сковороде и вошло в состав гамбургера, который продегустировали два ресторанных критика. Несмотря на то, что вкус его был признан довольно «приятным», эксперты отметили, что ему недостает сочности, обычно свойственной «живому» мясу. В остальном же, его вкус практически ничем не отличался от обычного.

КАК НАКОРМИТЬ ВСЕХ ИЗ ЛАБОРАТОРИИ

По мнению авторов «котлеты», подобная технология могла бы помочь решить мировую проблему роста спроса на мясные продукты питания. Глава центра изучения продовольственных программ Оксфордского университета, профессор Тара Гаметт на этот счет отметила, что решение проблемы кроется не только в изготовлении больших объемов пищи, но и в пересмотре системы снабжения – общедоступности продуктов; ведь, как известно, около 1,4 млрд населения планеты страдает ожирением или избыточным весом, в то время как миллиард других ложится спать на голодный желудок. А вот критики эксперимента, наоборот, полагают, что сокращение потребления мяса поможет в борьбе с нехваткой продовольствия, которая уже наблюдается во многих регионах мира и, по прогнозам, будет лишь усугубляться.

Независимое исследование, проведенное в ходе эксперимента, также показало, что по сравнению с разведением скота в стойлах, на выращивание говядины в лаборатории затрачивается на 45% меньше электроэнергии, на 96% сокращаются выбросы парниковых газов, требуется на 99% меньше территории пастбищ и ферм.

По мнению самого профессора Поста, широкое внедрение технологии изготовления мяса из стволовых клеток животных избавит человечество не только от дополнительных материальных затрат и долгого ухода за животными, но и от необходимости массового убийства скота. В своей теории профессор видит мир, где человек разводит сельскохозяйственных животных не для пищи, а только в эстетических целях, как, например, собак и кошек.

Фальсификация пищи

Прибегая к замене традиционной еды искусственной, важно не допустить в ее составе ложных суррогатов. Так, в частности, для удешевления алкогольных напитков недобросовестные производители иногда вместо этилового спирта добавляли технический.
Наглядный пример подобной фальсификации произошел в конце Второй мировой войны, когда немецким химикам удалось получить из угля, воды и воздуха заменитель сливочного масла. По внешнему виду, по запаху и по вкусу оно было похоже на настоящее масло и совершенно не портилось. Но оказалось вредным, так как жирные кислоты ученым не удалось синтезировать абсолютно чистыми, без примесей. Отсюда и возникла генетическая опасность применения таких несовершенных продуктов.
Подобные побочные компоненты могут наблюдаться у генетически измененных продуктов, хотя в противовес предостережениям медиков ученые утверждают, что нельзя обобщать все ГМО как единственно вредные, и все зависит о того, как именно был модифицирован тот или иной организм. Однако убедит ли такой аргумент массового потребителя?

ЭКОНОМИКА

В США, на долю которых приходится почти 75% мирового производства сои, выпуск ИПП на основе соевых белков достигает сотен тыс. тонн. Растительные белки для производства ИПП используются в Японии и Великобритании. В последней даже ведутся эксперименты по изготовлению искусственного молока и сыров из зелёных листьев растений.

Беларусь на своих полях также выращивает сою. Притом, по данным Комитета по сельскому хозяйству и продовольствию Гомельского областного исполнительного комитета, белорусские сорта сои генетически не модифицированы и в отличие от зарубежных аналогов способны расти в условиях длинного летнего дня и недостатка тепла. Потенциальная урожайность белорусских сортов – до 45 центнеров с гектара и, как правило, составляет 3 тыс. тонн в год. Часть соевых угодий приходится на внутренние потребности страны, а другая предназначается для сбыта на рынки стран ближнего зарубежья.

Как видим, искусственная еда уже давно завоевывает рынок, даже вопреки потребительскому консерватизму. В конечном счете, продукты химического производства незаметно проникают в каждый продовольственный товар, что их вмешательство не минует даже сахар. А вот создание еды из стволовых клеток – идея новая и оригинальная. И если химическая промышленность сможет обойти ее стороной, подобный эксперимент, вероятно, окажется в дальнейшем вполне действенным и эффективным.

Для журнала «Директор», рубрика «Новые технологии»